今日のつぶやき 2012/05/20 [つぶやきまとめ]
tommasteroflifeエリチェ散策 | http://t.co/fJBCNSTQ05/19 13:04
エリチェ散策 [イタリア]
Reiさんのお宅でシチリア料理を習った後は、Reiさんのご案内で天空都市エリチェへ行きました。
エリチェはトラーパニの隣の山の上の都市です。前回ものせましたが、トラーパニから撮ったこちらの写真の向こうに見えている山の上にあります。
山の麓からロープウェイがでています。風で結構ゆれていましたが、ドイツ製なので大丈夫なのだとか。
ロープウェイで山頂付近まで行き、駅を出るとエリチェの街の城壁が見えます。中に入るにはトラーパニ門をくぐって入っていきます。
まず最初に訪れたのが教会。
エリチェの街にはたくさんの教会があるそうですが、ここは入ってすぐの場所。マトリーチェ教会というそうです。
外見はかなり古そう・・・、なのですが、中に入ってみるととっても綺麗。
今回のイタリア旅行ではいくつかの教会の中に入ってみましたが、ここが一番落ち着いていい感じだったように思います。この日は中に誰もいませんでしたが、実際に礼拝に使ってるのかな。
教会を出た後は街の中を散策。Reiさんが昔修行していたお菓子屋さんも案内していただきました。
エリチェの街は石畳、石造りの建物ととっても雰囲気のある街。なんでこんな高いところ(標高750Mだそうです）にこんな立派な街を作ったのがとても不思議に思えました。しかも、まだ人々が普通に暮らしているというのも不思議な感覚。
社会人になって引っ越しを8回していますが、振り返って見ると、どこでも都会暮らし、マンション暮らしが大半。モロッコのフェズでも感じたのですが、こういう歴史のある古い建物が残っている街に住んでみたらどんな風に感じるのか、いつか体験してみたいです。 （実際はいろいろ不便もあるそうですが・・・）
最初は天気が良かったのですが、次第に雲に覆われてきたようで、一面霧の中にいるような状況になってきました。
この霧の街というのもなかなか雰囲気があって素敵でした。ただ、半袖だったのでちょっと寒かったかも。エリチェに行くときは上着必携です。
雰囲気があって良かったのですが、残念だったのがお城が見えなかったこと。本来であれば崖沿いにそそりたったお城が見えるはずだったのですが、雲の中であまりよく見えませんでした。
これはこれで幻想的ではあるのですが。まあ、一つくらい見られなかったもがあった方が、又来ようという気にもなるというもの。次回は是非お城を見に再訪したいと思います。
帰りもまたロープウェイで麓まで。
上ではあんなに曇っていたのに、ちょっと降りたらお日様がさんさんと。
ここに見える三崎の突端がトラーパニの旧市街になっています。泊まっていたホテルもそのエリア。
そして向こう側に見える三つの島がエーガディ諸島。
余談ですが･･･、
この日の夜、そういえばジェイミー・オリヴァーのGreat Italian Escapeで、シチリアにも来てたよなｰ、と思って見返してみたら、なんとこのエーガディ諸島のマレッティモ島（三つのうち一番向こうに見える島）に来て、地元魚料理のシェフに弟子入りしていました。
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シチリア・トラーパニでReiさんの料理教室 [イタリア]
シチリアへ旅行した目的の一つがシチリアで料理を習う事でした。
今回シチリア・トラーパニの滞在をアレンジしてくださったのがトラーパニ在住のシチリア食文化研究家のReiさんでした。Reiさんは「ラターボラシチリアーナ」という会社の代表でもあり、こちらのホームページで、シチリアの旅行、料理などのプランが提案されています。
今回お願いしたのはレジデンス泊3泊4日というコース。二回の料理教室のうち一回をReiさんに、もう一回をパトリッツァさんとカロリーナさんのWマンマの料理にしてもらいました。
初日は夕方に到着して、オリエンテーションとトラーパニの旧市街の散策につれていっていただきました。
トラーパニのまちは、ゴシックの教会や建物があったり、海に囲まれて遠くにエリチェのある山が臨めたりととってもきれいなところ。あまり大きすぎない街ということもあり、穏やかな空気が流れていました。
翌日は早速朝からReiさんの料理教室となります。
待ち合わせ場所からReiさんのご自宅に向かう途中で魚市場によって食材を調達していきます。
市場自体はあまり大きな建物ではないのですが、漁師さんや魚屋さんがたくさんの魚を取りそろえて売っています。
イカ、タコ、エビ、鯛、そしてウツボも売っています。ここで今日の料理に使うヒメジを調達。
市場の外の路上にお店を開いていた八百屋さんからは野菜を購入。
なすやトマトの色が鮮やか。こんな八百屋さんがいたら毎日買いに行くと思います。
その後、Reiさんのご自宅で料理教室が始まりました。
この日は全部で4品、ならいました。
最初に作ったのがアーモンドのビスコッティ。
アーモンドの粉と皮のないアーモンドなど、始めて見た食材ばかりでした。
とっても美味しかったので、翌日アーモンドの粉をたくさん購入してきました。
次に取りかかったのがブジアーテというパスタ作り。形に特徴があって、細くのばした生地を木の串にまきつけてねじったようなというかスプリングのような形に成形します。
長さがまちまちになってしまいましたが、生地の厚さが一定であれば大丈夫と言っていただけました。この形はよくソースが絡みそう。
そして、続いてこのブジアーテに絡めるソースとなるトラパニ風ペーストを作成。ここでも皮をむいた生のアーモンドをつかいました。アーモンドを良く使うようですね。
ペーストを作ったこの木のすり鉢、後日買おうと思ったのですが、機会を逃してしまい実購入でした。タイで買った石臼は重くて持ってこなかったので、是非欲しかったのですが・・・。
そして次に習ったのが茄子のピッツァ風。市場でも見かけたあの巨大な茄子を使います。
薄く切った茄子をあく抜きして、その上に具をのせてオーブンへ。ガーナでもこのサイズの茄子は売っているのですが、種がたくさん入っています。こちらはあまり種がないので食感が良さそう。
最後はメインになる「季節の魚のシチリア風軽い煮込み」です。
この日は市場で美味しそうなヒメジがあったので、ヒメジを使ったレシピでした。
この時使ったのが先日も書いた塩漬けのケッパー。これがとっても美味しかったので購入してきたのは昨日書いたとおりです。魚やトマトともよくあいました。
そして、作った料理の試食兼昼食となりました。
茄子のピッツァ風から。
そしてトラパニ風ペーストのブジアーテ。
ソースには火が通っていないのでとってもフレッシュな味わいでした。思った通り、パスタにソースが良く絡みます。新鮮なトマト、バジルにアーモンドの風味もあわさってとっても美味しいパスタでした。
メインはヒメジのシチリア風軽い煮込み。
ケッパーの香りとイタリアンパセリの香り、トマトの酸味などが合わさってとってもシチリアっぽい味わいだったと思います。ヒメジも美味しかった。
そして最後にアーモンドのビスコッティ。
中はちょっとしっとりした仕上がりです。アーモンドの粉を使っているのでボリュームがあると説明していただきましたが、確かにその通りで、後日ローマを歩き回ったときにも一つでよい栄養補給になりました。
ということで無事に4品習って、おいしくいただくことができました。
どの料理も素材の味が味わえる料理で、まさにイメージしていた南イタリアの料理でしたが、さらにシチリアっぽさがどういうところにあるのかもよく分かりました。ガーナで手に入りにくいアーモンドパウダーや塩漬けケッパーも購入したことだし、これから何度も作ってみたいと思っています。
今日のつぶやき 2012/05/13 [つぶやきまとめ]
カジキのパンデッレリア風 [イタリア]
先週のイタリア旅行から帰ってきてから自宅でもイタリア料理ばかり食べている気がします。すでにまたイタリアに行きたくなっているのかも。
シチリア・トラーパニではReiさんに料理を教えていただきました。（また改めて書きたいと思います。）
当初はカジキの料理を教えてもらう予定だったようですが、習った日はカジキがなかったのでヒメジを使った料理になりました。
そういえば、カジキならガーナでも売ってるよなあ、と思っていたのですが、昨日、近所の魚屋に行ったところ大きなカジキを発見。背中の部分を大きめに切ってもらって購入してきました。
ということで、もらっていたレシピを参考にカジキのパンデッレリア風というのを作ってみることにしました。
ところで、材料のうちケッパーはシチリアで買ってきたもの。シチリアでは塩漬けにしたケッパーを使うそうです。こちらでも瓶詰めのケッパーは買うことが出来るのですが、酢漬けになった物。日本でも酢漬けのものしかみたことがありませんでしたので、ケッパーは酸っぱい物だと思い込んでいました。
こちらが塩漬けのケッパーになります。（Reiさんの料理教室で使った物。）
塩が強いので水で塩抜きしてから使います。
これがとっても美味しかったので、その後、袋詰めの塩漬けケッパーを購入しました。
そして早速今日使ってみました。
そしてできあがりはこちら。
残念ながらオリーブを買うのを忘れたため、本来は行っているべきオリーブが入っていません。
それでも、充分にシチリアっぽいできになったと自己満足。ケッパーも香りが良くて、良く効いていました。
